Закуски

Яйца в гнезде




яйцо 4,
картофель 6-8,
сметана 1/2 стакана,
масло топленое 2 столовые ложки,
соль,
перец по вкусу.
Сварить картофель до готовности, добавить в него сметану и
истолочь толкушкой, чтобы получилось пюре. Выложить пюре в
смазанную маслом форму или на сковороду, разровнять и сделать
4 углубления. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить и
запечь в духовке до полной готовности яиц.

Яйца в сметане



яйцо 8,
сметана 1 1/2 стакана,
масло сливочное 1 чайная ложка,
сыр желтый тертый 1/2 стакана,
соль по вкусу.
На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить,
сбрызнуть сливочным маслом, обсыпать яйца сыром и запечь в
духовке до готовности.

Яйца с солеными огурцами




яйцо 8,
огурцы соленые 4-5,
масло топленое 4 столовые ложки,
луковицы 2,
сметана 1/2 стакана,
соль по вкусу,
петрушка зелень.
Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в
сковороду с луком измельченные огурцы и потушить их с луком
10-15 мин. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске вместе с
солью. В эту же миску выложить подготовленные лук и огурцы и
перемешать. Подавать со сметаной.

Яйца в тесте




яйцо 10,
мука 1/2 стакана,
молоко 1/3 стакана,
масло растительное 2 -3 столовые ложки,
соль по вкусу,
зелень.
Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в
миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растереть с солью,
хорошо размешать. Белки взбить и вылить в тесто, посолить и
перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую
сметану. Оставшиеся яйца (8 шт.) сварить вкрутую, очистить,
разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре. В
качестве фритюра лучше всего использовать топленое масло.
Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.

Гренки с омлетом



яйцо 4,
хлеб пшеничный 8 ломтиков,
молоко 1/3 стакана,
масло сливочное 30-40 г,
соль,
перец молотый по вкусу,
зелень.
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, слегка смочить в
молоке и обжарить с маслом на сковороде с обеих сторон.
Оставшееся сливочное масло растопить и смешать с сырыми
яйцами, солью и перцем. Эту массу вылить на сковороду с
гренками и зажарить до готовности. Содержимое сковороды
перевернуть на тарелку - поджаренные гренки окажутся сверху.
Украсить блюдо зеленью.

Яичница с медом



яйцо 8,
масло сливочное 20 г,
молоко 1/2 стакана,
мед 4 столовые ложки,
соль по вкусу.
Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на
разогретую, смазанную маслом сковороду и зажарить до
загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и облить каждый
кусок медом.
Эту яичницу можно приготовить с различными овощными
добавками. Например, перед тем как вылить на сковороду
яично-молочную смесь, на ней можно слегка обжарить натертую
морковь.

Омлет с грибами



яйцо 8,
грибы маринованные 300-350 г,
горошек зеленый консервированный 3 столовые ложки,
масло растительное 2 столовые ложки,
луковица 1,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
сметана 1/2 стакана,
молоко 1 стакан,
сахар 1 чайная ложка,
соль по вкусу.
Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном
масле в течение 10-15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с
грибами и луком 3- 5 мин. Яйца растереть с солью и сахаром,
всыпать муку и тщательно размешать, осторожно помешивая
смесь, постепенно влить молоко. На смазанную маслом
разогретую широкую сковороду вылить яично-молочную смесь и
обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом
нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогревалась
равномерно. На обжаренный омлет выложить грибную начинку.
Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и немного
обжарить. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить
зеленью.

Закуска оригинальная творожная


30 г, чеснок, соль, перец молотый черный
нарезанным луком, чесноком, растертым с солью и перцем.
Массу тщательно вымешать.

«Яйца» из творога


масло сливочное - 15 г, сыр - 10 г, зелень петрушки
измельчить на мясорубке, масло растереть. Продукты
соединить и вымешать, добавив сметану. Чтобы масса была
гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой сформировать
изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра,
рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью
петрушки, помидорами, огурцами. Залить сметаной с горчицей,
или соусом-хрен со сметаной, или майонезом.

Шарики сырные (по-французски)


петрушки, соль, перец, жир для фритюра
тертый сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать
небольшие шарики, запанировать их в муке и обжарить в
кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое,
вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, обильно
посыпав зеленью.